Почему турецкий хлеб сомун имеет такую особенную структуру и вкус?

Уникальная структура и вкус турецкого хлеба сомун достигаются благодаря особому подходу к замесу и выпечке. dzen.ru

Некоторые особенности приготовления:

• Использование дрожжей. www.tasteatlas.com Обычно для сомуна применяют комбинацию муки, воды, соли и дрожжей. www.tasteatlas.com
• Выпечка при высокой температуре. dzen.ru www.tasteatlas.com Традиционно хлеб готовят на старых печах, но сейчас чаще используют духовку. www.tasteatlas.com
• Использование пара. www.mycookingjourney.com Этот способ позволяет добиться румяной корочки в деревенском стиле. www.mycookingjourney.com
• Возможность добавления различных ингредиентов. www.tasteatlas.com Некоторые повара посыпают сомун тмином или кунжутом, другие добавляют масло в тесто. www.tasteatlas.com

При правильном приготовлении хлеб сомун должен быть слегка полым и воздушным. www.tasteatlas.com