Некоторые причины, по которым турецкие сладости могут окрашиваться в коричневый цвет:

• Нуга из сахарного сиропа. 1 Если для приготовления использовать мёд, то сладость получится белого цвета, а из сахарного сиропа — насыщенного коричневого. 1
• Твёрдый щербет. 1 Это пластичная светло-коричневая масса, сравнимая с помадкой или мягкими ирисками. 1 Для её получения в напиток добавляют сливки или масло, крахмал, цельные орехи, изюм, а затем долго вываривают до получения правильной консистенции. 1

Также цвет турецкой пастилы джезерье зависит от того, какой фрукт или овощ использовали при приготовлении. 5

Таким образом, окрашивание в коричневый цвет может быть связано с особенностями ингредиентов и технологии производства определённых турецких сладостей.