Несколько причин, по которым турецкие пирожки без дрожжей могут оставаться мягкими на протяжении длительного времени:

• Добавление крахмала. 2 Его нужно смешать с мукой, просеять через сито и замешать тесто по рецепту. 2 Так пирожки получатся мягкими, воздушными и не будут черстветь после остывания. 2
• Использование начинки комнатной температуры. 3 Если положить холодную начинку, тесто не поднимется или поднимется плохо. 3
• Смазывание пирожков перед выпеканием желтком. 4 После того как пирожки испекутся, их можно смазать сливочным маслом и накрыть, чтобы они дошли и отмякли. 4

Также для сохранения мягкости пирожков можно добавить в тесто подсолнечное масло, вымешать и оставить подняться. 4