Почему турецкие пироги имеют закрытую форму, а европейские — открытую?

Возможно, различия в форме пирогов связаны с особенностями приготовления и традициями разных кухонь.

Турецкие пироги, например пиде, имеют закрытую форму, потому что бортики на хлебной лепёшке позволяют сохранить начинку сочной. www.delikateska.ru Обычно в таких пирогах используется тонкое дрожжевое тесто, а начинка может состоять из мясного фарша, томатного соуса и овощей. www.delikateska.ru

Европейские пироги, такие как тарты, имеют открытую форму, потому что в них не используется большой слой начинки. pirogi499.ru openkitchen.eda.yandex Поэтому верхний корж не нужен, так как начинка гарантированно пропекается и легко нарезается. pirogi499.ru

Таким образом, закрытая форма турецких пирогов связана с особенностями начинки и способом приготовления, а открытая форма европейских пирогов — с другими требованиями к приготовлению и количеству начинки.