Почему турецкие лепешки часто жарят на открытом огне?

Турецкие лепёшки, например гёзлеме, жарят на открытом огне (на углях) из-за особенностей технологии приготовления. www.vokrugsveta.ru dzen.ru

Лепешки обжаривают с двух сторон без масла на выпуклом металлическом листе, который лежит на подпорках над горящими углями. www.vokrugsveta.ru Поверхность сковороды должна быть хорошо раскалённой, чтобы гёзлеме не получились сухими. dzen.ru

Название блюда произошло от турецкого közleme, что переводится как «жарить» или «готовить на углях». dzen.ru