Почему турецкая лепешка базлама должна надуваться при выпекании?

Турецкая лепёшка базлама надувается при выпекании из-за образования пузырьков воздуха внутри теста. dzen.ru

Это происходит, когда лепёшку постоянно переворачивают во время приготовления, и тепло равномерно распределяется по всей её поверхности. www.povarenok.ru master-recipes.com

За такое свойство базлама получила прозвище «надувной» хлеб. dzen.ru