Почему тульский пряник имеет характерный мраморный узор?

Характерный мраморный узор на тульском прянике появляется благодаря процессу его производства. ria.ru

Главные компоненты пряничного теста — мука и мёд. ria.ru Массу раскладывают по фигурным доскам и отправляют в печь на 20 минут. ria.ru После изделие покрывают глазурью, чтобы придать рисунку фактуру. ria.ru Затем лакомство остужают, а когда глазурь засыхает, на прянике проявляется «мраморный» узор из сахара. ria.ru

Также чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне пряника и сохранение его формы в процессе выпечки обеспечивает мука, получаемая из пшеницы, произрастающей в Тульской области. m.ok.ru Она имеет определённые свойства и содержание клейковины. m.ok.ru