Трюфельное масло придаёт особую ноту грибным блюдам благодаря своему грибному аромату. 4

Это достигается за счёт того, что при производстве масла используют синтетический компонент 2,4-дитиапентан, который является основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающей особый запах гриба. 2

Более дорогие виды трюфельного масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. 2 Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло. 2

Для ароматизации блюд масло добавляют, когда прочие составляющие уже готовы, так как трюфелевое масло теряет свои свойства при термической обработке. 2

Таким образом, блюда с трюфельным маслом имеют характерный аромат и привкус трюфелей, даже если самих грибов нет среди ингредиентов. 4