Почему трюфельное масло придает особую ноту грибным блюдам?

Трюфельное масло придаёт особую ноту грибным блюдам благодаря своему грибному аромату. www.edimdoma.ru

Это достигается за счёт того, что при производстве масла используют синтетический компонент 2,4-дитиапентан, который является основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающей особый запах гриба. ru.wikipedia.org

Более дорогие виды трюфельного масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. ru.wikipedia.org Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло. ru.wikipedia.org

Для ароматизации блюд масло добавляют, когда прочие составляющие уже готовы, так как трюфелевое масло теряет свои свойства при термической обработке. ru.wikipedia.org

Таким образом, блюда с трюфельным маслом имеют характерный аромат и привкус трюфелей, даже если самих грибов нет среди ингредиентов. www.edimdoma.ru