Треснутое яйцо невозможно проверить на свежесть в воде, потому что этот тест не работает, если на яйце есть трещина, пусть даже небольшая. 1

По мере старения скорлупа яйца становится более пористой и начинает пропускать воздух. 1 Чем больше воздуха поступает через оболочку, тем больше заполняется воздушный карман между скорлупой и белком, который заставляет яйцо плавать. 1

Однако если яйцо треснуло непосредственно перед варкой, и есть уверенность в его свежести, употреблять его можно после тщательной термической обработки. 3 Высокая температура уничтожит вредоносные микроорганизмы. 3

Также определить свежесть яйца можно по его внутреннему виду: свежее яйцо имеет прозрачный белок без посторонних включений, желток плотный, расположен по центру. 3 Испорченное яйцо характеризуется мутным белком с тёмными пятнами, желток может быть растёкшимся или иметь зеленоватый оттенок. 3 Также может присутствовать неприятный запах. 3