Почему трескается верхний слой запеченных роллов при запекании

Некоторые возможные причины, по которым трескается верхний слой запечённых роллов:

• Разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru Верх роллов подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru Чтобы избежать этого, можно уменьшить температуру выпекания в конце процесса. www.povarenok.ru
• Неправильное охлаждение. www.povarenok.ru Сердцевина роллов остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. www.povarenok.ru Выпечку нужно охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. www.povarenok.ru
• Неправильный замес риса. otvet.mail.ru Возможно, для роллов использовали другой сорт риса или не промывали его. otvet.mail.ru Для увеличения клейкости в рис перед использованием можно добавить лимонный сок. otvet.mail.ru
• Плохое скручивание. otvet.mail.ru Также возможно, использовали недостаточно уксуса, из-за чего рис не склеивается. otvet.mail.ru

Ещё одна возможная причина — при нагревании рис становится менее клейким и более рассыпчатым. vk.com