Треска теряет влагу при засолке в домашних условиях из-за действия крупной соли, которая удаляет влагу из рыбы. 1

В процессе засолки (обычно на 3–4 дня) треска выделяет много влаги, становится упругой и плотной. 3 Затем рыбу промывают под холодной водой, обсушивают и оставляют в хорошо проветриваемом месте (например, на балконе) ещё на некоторое время, чтобы ушла вся влага и треска стала твёрдой. 13