Почему треска и другие виды белой рыбы становятся водянистыми при размораживании?

Несколько возможных причин, почему треска и другие виды белой рыбы могут становиться водянистыми при размораживании:

• Разрушение клеточных стенок. 1 Жидкость вытекает наружу, когда разрываются клетки рыбы. 1 Это происходит из-за того, что вода расширяется в диапазоне от 0 до –4 °C. 1
• Использование специальных технологий заморозки. 2 В волокна рыбы могут закачивать воду, чтобы увеличить её вес. 2
• Обработка полифосфатами. 5 Эти вещества могут добавлять в рыбу, чтобы вода не выходила сразу из тканей. 5

Также на количество выделяемой жидкости может влиять способ заморозки: если продукт замораживали медленно или он долгое время хранился при температуре выше –4 °C, то вероятность выделения воды выше. 1