Почему треска и другие виды белой рыбы становятся водянистыми при размораживании?

Несколько возможных причин, почему треска и другие виды белой рыбы могут становиться водянистыми при размораживании:

• Разрушение клеточных стенок. cooking.stackexchange.com Жидкость вытекает наружу, когда разрываются клетки рыбы. cooking.stackexchange.com Это происходит из-за того, что вода расширяется в диапазоне от 0 до –4 °C. cooking.stackexchange.com
• Использование специальных технологий заморозки. otvet.mail.ru В волокна рыбы могут закачивать воду, чтобы увеличить её вес. otvet.mail.ru
• Обработка полифосфатами. www.babyblog.ru Эти вещества могут добавлять в рыбу, чтобы вода не выходила сразу из тканей. www.babyblog.ru

Также на количество выделяемой жидкости может влиять способ заморозки: если продукт замораживали медленно или он долгое время хранился при температуре выше –4 °C, то вероятность выделения воды выше. cooking.stackexchange.com