Традиционный японский чай матча нельзя приготовить из обычного зелёного чая, потому что для производства матчи используются особые условия и технология. 13

Во-первых, чайные кусты затеняют примерно за 20 дней до сбора. 1 Это замедляет рост, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл — его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зелёном чае. 1

Во-вторых, для матчи используют только самые верхние, самые нежные листочки. 1 Их не скручивают, как большинство чаёв, а перед сушкой из листов удаляют все прожилки. 1

В-третьих, листья не сушат, а вялят естественным образом — обязательно в тени, на воздухе, не прибегая к ускоряющим ферментацию приёмам. 1

Заключительный этап производства — перемалывание. 3 Самые лучшие сорта измельчают вручную, с помощью особых каменных жерновов. 3