Традиционный кускус был трудоёмким в приготовлении, потому что его изготавливали вручную. 12

Манную крупу высыпали на вогнутую деревянную доску и немного сбрызгивали водой. 1 Затем её растирали руками до тех пор, пока крупинки не собирались в небольшие шарики диаметром около полутора миллиметров. 1

После этого шарики обсыпали мукой, чтобы они не слипались, и просеивали через специальное сито, отсеивая мелкие. 1 Те, что оставались в сите, отправляли на просушку, а отбракованные возвращали на повторный цикл. 1 Этот процесс продолжался до тех пор, пока вся манная крупа не превращалась в крошечные гранулы кускуса. 1