Буйабес не считается зимним блюдом, информация о том, что его готовят только в определённое время года, не найдена.

Однако известно, что у буйабеса есть сотни разновидностей, и нет единого классического рецепта. 1 У блюда есть история, связанная с традициями марсельских рыбаков: они готовили суп из нераспроданных остатков улова, добавляя ароматные травы и овощи. 13