Почему торты с натуральными и растительными кремами по-разному реагируют на заморозку?

Возможно, имелись в виду различия в реакции на заморозку тортов с кремами на основе молока и яичных белков.

Кремы на основе молока (сливочный и сметанный) не подходят для заморозки, так как такие продукты слишком восприимчивы к перепадам температуры. nyamkin.ru При разморозке из крема может выделяться вода или сыворотка, которая разделит слой на комки. nyamkin.ru Также может измениться цвет. nyamkin.ru Это касается и кремов на основе сгущённого молока. nyamkin.ru

Кремы на основе яичных белков (классический белковый) не рекомендуется замораживать. nyamkin.ru При разморозке произойдёт расслоение и выделится большой объём жидкости, что испортит внешний вид торта. nyamkin.ru Однако торты, где яичный белок для прослойки дополнительно обработан (проварен или выпечен), могут быть подвержены заморозке. nyamkin.ru

Ещё один пример — натуральные взбитые сливки. radiotochki.net После разморозки они опадают и становятся жидкими. radiotochki.net Исключение — стабилизированные желатином сливки или растительные сливки, которые ведут себя более предсказуемо, но вкус и текстура всё равно могут пострадать. radiotochki.net

Таким образом, реакция тортов на заморозку зависит от состава крема: чем выше содержание жира, тем лучше торт перенесёт заморозку. radiotochki.net www.maria-irk.ru