Возможно, имелся в виду бисквит, на основе которого часто готовят торт «Битое стекло». Несколько причин, почему бисквит может крошиться при нарезке:

• Пересушен при выпекании. 12 Такой бисквит будет крошиться даже после созревания. 2
• Попытка разрезать горячий или тёплый бисквит. 12 Даже хороший бисквит должен стабилизироваться после выпечки. 2
• Использование тупого и/или толстого ножа. 12 Для разделения бисквита на коржи лучше использовать тонкий острый нож. 2

Чтобы избежать крошения, рекомендуется сначала остудить корж при комнатной температуре, а затем дать ему дозреть в холодильнике, обернув в плёнку. 1