Топлёное масло сохраняет свои полезные свойства дольше, чем обычное сливочное, благодаря отсутствию в нём белков. 2 Именно в белках поселяются бактерии, вызывающие порчу пищи. 2 В топлёном масле белков нет, а в чистых жирах бактерии не выживают. 2

Также топлёное масло устойчиво к окислению. 1 Оно не окисляется при высокой температуре, что помогает сохранить его качество и свежесть дольше. 1

Кроме того, топлёное масло имеет более высокую температуру кипения по сравнению с сливочным маслом. 1 Это означает, что оно может выдерживать более высокую температуру без разложения и образования вредных веществ. 1

Считается, что топлёное масло не потеряет своих свойств даже после нескольких месяцев хранения при комнатной температуре или в течение нескольких лет в прохладном месте. 2