Несколько факторов, которые помогают сделать тонкий лаваш более хрустящим и воздушным:

• Правильный замес теста. 1 Для этого нужно использовать прохладную воду без газа, чтобы тесто получилось эластичным. 1 Также в него добавляют растительное масло (оливковое или подсолнечное) и дрожжи, которые придают лавашу воздушную структуру. 1
• Аккуратная раскатка. 1 Тесто нужно раскатывать на слегка подмученной поверхности, например, на доске, чтобы избежать прилипания. 1 Также следует катать тесто скалкой во все стороны, часто подмучивая его и доску. 1 Толщина готового лаваша должна быть около 1–3 мм. 1
• Правильная выпечка. 14 Чтобы лаваш получился мягким снаружи и хрустящим внутри, его нужно выпекать в духовке при температуре 250–280 градусов. 1 Также перед выпечкой рекомендуется слегка подсушить лаваш с двух сторон на сковороде, чтобы он лучше сохранил форму. 1