Почему томатная паста загустевает в холодильнике?

Возможно, имелось в виду, почему томатная паста, приготовленная в домашних условиях, становится густой. По одному из советов, паста загустевает быстрее, если в неё добавить яблоко, так как фрукт содержит пектин. menunedeli.ru

Ещё один способ сделать томатную пасту густой — не собирать томатный сок, а выпаривать его в процессе варки. menunedeli.ru

Также для приготовления густой томатной пасты рекомендуют использовать не сочные помидоры. rutube.ru