Тобико считается элитным деликатесом в японской кухне благодаря своим вкусовым качествам. 2 Икра летучей рыбы имеет характерный дымчато-копчёный вкус с лёгкими сладкими нотками, который дополняет и оттеняет вкус остальных ингредиентов блюда. 4

Кроме того, японцы считают тобико одним из самых полезных деликатесов, который можно и нужно есть всем. 2 В икре много белка (30%), при этом она низкокалорийная (в 100 граммах 72 кКал). 2

Также премиальные заведения сами засаливают, красят и используют этот деликатес в незамороженном виде. 2

Таким образом, тобико считается элитным деликатесом в японской кухне за свои вкусовые и полезные свойства.