Ткемали является неотъемлемой частью классического грузинского харчо, потому что придаёт блюду яркий вкус и необходимую кислинку. 23

Соус ткемали из спелой алычи тёмно-красного цвета придаёт традиционному харчо насыщенный бордовый цвет и больше сладости. 1 А ткемали из недозрелой сливы получается зелёным, как и суп, в который его добавляют, а вкус у него более кислый и терпкий. 1

Грузинские повара рекомендуют не заменять соус ткемали томатной пастой, так как помидоры тоже дают кислинку, но не такую, как требует канон. 1

Таким образом, ткемали делает харчо завершённым и полноценным блюдом. 2