Почему ткемали имеет разные цвета в зависимости от ингредиентов?

Цвет ткемали зависит от вида сливы, из которой приготовлен соус. food.ru

Ткемали может быть зелёным (из недозревшей зелёной сливы или алычи) или красным (из жёлтой или красной сливы или из зелёной с добавлением тёрна). www.gastronom.ru

Кроме того, существует вариант ткемали из вишни, который получается красивого цвета. food.ru Также цвет соуса может зависеть от сорта крыжовника, если в качестве основного ингредиента используется эта ягода. food.ru