Почему тигровые креветки становятся резиновыми при переварке?

Несколько причин, по которым креветки, в том числе тигровые, становятся резиновыми при переварке:

• Длительное приготовление. 2 Белок в креветочном мясе быстро сворачивается, поэтому не рекомендуется варить креветки дольше 5 минут. 24
• Неправильная техника приготовления. 2 Если опустить креветки в холодную воду, а после варки не достать сразу, они тоже могут стать «резиновыми». 2
• Испорченный продукт. 2 Старые, неоднократно размороженные и замороженные креветки могут иметь резинистую консистенцию. 2

Чтобы избежать появления жёсткости, креветки нельзя начинать готовить в холодной воде: опускать их нужно уже в подготовленный кипяток. 4 Также важно доставать из кастрюли сразу по истечении отведённого на варку времени. 4