Тигровые креветки становятся красными при варке из-за наличия пигмента астаксантина. 25 В сыром виде креветки имеют серебристый оттенок с редкими бордово-красными вкраплениями. 3

Астаксантин завернут в оболочку белкового происхождения. 1 При термической обработке белок разрушается, оболочка разворачивается, и каротиноид оказывается наружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. 1 Оказавшись наружи, астаксантин остаётся с креветкой навсегда — он термически устойчив. 1

Первым делом краснеют хвост и голова креветки. 3 Именно после варки креветки приобретают достаточно насыщенный оттенок. 3