Почему тесто для слоеных коржей нужно обязательно выдерживать в холодильнике?

Тесто для слоёных коржей нужно выдерживать в холодильнике, потому что охлаждение помогает создать воздушную текстуру слоёных изделий. www.lg.com

Один из главных компонентов слоёного теста — масло. www.lg.com В холодных условиях оно между слоями затвердевает. www.lg.com При выпечке масло начинает таять и выделять пар, за счёт чего между слоями теста создаётся множество воздушных карманов. www.lg.com Это придаёт выпечке хрустящую текстуру и объём. www.lg.com

Кроме того, охлаждение облегчает раскатку и формирование изделия, так как охлаждённое тесто проще в работе. www.lg.com dzen.ru