Почему тесто для печенья с бананом темнеет при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым тесто для печенья с бананом может темнеть при выпекании:

• Высокая температура. cooking.stackexchange.com При высоких температурах фенольные компоненты банана могут приобрести коричневый оттенок. cooking.stackexchange.com
• Длительное время замешивания теста. dzen.ru Мякоть банана очень быстро темнеет, поэтому тесто нужно замешивать быстро. dzen.ru

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать кислую среду, например, добавить немного лимонного сока. cooking.stackexchange.com Также можно карамелизировать банан, чтобы он не чернел. vk.com

Ещё одна возможная причина тёмного цвета теста — использование несвежих разрыхлителя или соды. www.gastronom.ru У этих ингредиентов есть сроки годности, и использование просроченных может негативно сказаться на результате. www.gastronom.ru