Почему тесто для печенья с бананом темнеет при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым тесто для печенья с бананом может темнеть при выпекании:

• Высокая температура. 1 При высоких температурах фенольные компоненты банана могут приобрести коричневый оттенок. 1
• Длительное время замешивания теста. 2 Мякоть банана очень быстро темнеет, поэтому тесто нужно замешивать быстро. 2

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать кислую среду, например, добавить немного лимонного сока. 1 Также можно карамелизировать банан, чтобы он не чернел. 4

Ещё одна возможная причина тёмного цвета теста — использование несвежих разрыхлителя или соды. 5 У этих ингредиентов есть сроки годности, и использование просроченных может негативно сказаться на результате. 5