Почему тесто для моти требует особой клейкой рисовой муки?

Тесто для моти требует особой клейкой рисовой муки, потому что она обеспечивает десерту характерную текстуру. 1000.menu

Такая мука готовится из сладкого риса, который в натуральном виде очень липкий, хотя не содержит глютена. 1000.menu После термической обработки она становится очень эластичной, тянущейся и липкой. 1000.menu

Если использовать обычную рисовую муку, то тесто не будет тянуться и иметь нужную текстуру. 1000.menu Обычная мука сделана из обычного белого риса, а её крахмальные свойства не позволяют получить ту эластичность, за которой любят моти. 1000.menu

Кроме того, клейкая рисовая мука не перебивает вкус начинки, а дополняет его. vk.com

Купить нужную муку можно в азиатских магазинах, супермаркетах с отделами азиатской кухни, на маркетплейсах или заказать онлайн. 1000.menu