Почему тесто для калакукко обычно готовится из ржаной муки?

Тесто для калакукко обычно готовится из ржаной муки, потому что она обеспечивает плотное и твёрдое тесто, которое работает по принципу котла во время долгого приготовления в печи. 12

Такая «крепость» достигается особым режимом выпечки: сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, а затем продолжается выпечка в течение нескольких часов при более низкой температуре. 12

В большинстве рецептов финские хозяйки используют небольшое количество пшеничной муки для придания крепости тесту из-за наличия в ней клейковины. 1 Также тесто из ржаной и пшеничной муки легче замешивается и формируется, оно эластичнее и не крошится. 3