Почему теша некоторых рыб считается деликатесом?

Тёша некоторых рыб (чаще всего лососёвых, например кеты, горбуши, нерки или сёмги) считается деликатесом из-за высокого содержания жира. ru.wikipedia.org

Благодаря этому теша после засола или копчения получается особенно нежной и насыщенной по вкусу. ru.wikipedia.org

Кроме того, теша богата полезными веществами: содержит витамины группы В, витамин А, витамин D, а также микроэлементы, такие как фосфор, калий, магний. telegra.ph

Всё это делает тешу ценным продуктом, который нередко выделяется в отдельную категорию на рынках и в магазинах. ru.wikipedia.org