Тёртый сыр используется в классических рецептах запеканок для того, чтобы он лучше таял, проникал в щели и склеивал или связывал начинку. 3 Также он даёт возможность дышать начинке, и она запекается иначе, чем под закрытым слоем сыра. 3

Кроме того, тёртый сыр образует на поверхности запеканки хрустящую вкусную корочку. 2