Несколько причин, по которым тёртый плавленый сыр может разваливаться при натирании:

• Слишком высокая или низкая температура сыра. 2 Слишком холодный сыр может слипнуться на тёрке, а слишком тёплый — размазаться. 2
• Отсутствие смазки на тёрке. 1 Для предотвращения образования комков рекомендуется смазать тёрку с двух сторон растительным маслом. 1
• Отсутствие предварительной заморозки сыра. 14 Подмороженный сыр легче натирается и не размазывается. 4

Чтобы избежать проблемы, перед натиранием плавленый сыр можно подморозить, завернув в пакетик и отправив в морозильную камеру на 10–30 минут в зависимости от плотности сыра. 1