Несколько причин, по которым печенье может становиться более твёрдым при остывании:

• Неправильное количество ингредиентов. 12 Если добавить слишком много муки, тесто получится очень плотным, и печенье будет жёстким. 1
• Длительное время выпекания. 12 Слишком высокая температура в духовке или длительное время в ней могут привести к тому, что печенье пересушится и станет твёрдым. 1
• Большое количество яиц в тесте. 25 Яйца связывают жидкость, и если добавить их больше, чем требуется, то и свяжут они крепче, чем нужно. 2

Чтобы печенье не становилось твёрдым, перед выпечкой песочное тесто нужно хорошо охладить в холодильнике. 1 Также можно добавить в тесто разрыхлитель, чтобы оно получилось мягче. 1