Термин specialty coffee возник в кофейной индустрии для обозначения кофе особого качества, выращенного в специальном микроклимате. 13
Впервые его применила американская журналистка Эрна Натсен в 1978 году в журнале «Tea & Coffee Trade Journal». 1 Она использовала термин для описания кофейных зёрен с уникальными вкусо-ароматическими характеристиками. 1
С тех пор specialty coffee получил широкое распространение и стал обозначать кофе, выделяющийся высоким качеством на фоне массовой продукции. 2