Термин «биск» иногда используется для обозначения овощных и грибных супов-пюре, потому что он обозначает не конкретное блюдо, а технику приготовления. 2

Слово происходит от французского «bis cuites» («приготовленный дважды») и указывает на то, что в классическом рецепте сначала готовятся панцири ракообразных, а уже потом, в полученном бульоне — их мясо. 45