Почему тепличные огурцы становятся менее горькими в процессе консервации?

Огурцы становятся менее горькими в процессе консервации, потому что под воздействием температуры горечь разрушается. best-gryadka.ru www.ivd.ru

Также для нейтрализации горечи используют соль и уксус. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы убрать горечь из огурцов перед консервацией, можно срезать кожицу и кончик плода, где концентрируется горькое вещество кукурбитацин. organic-mix.ru Ещё один способ — вымочить огурцы в тёплой воде. organic-mix.ru