Почему темперированный шоколад лучше обычного для глазирования ягод?

Темперированный шоколад лучше обычного для глазирования ягод, потому что он быстрее застывает и имеет более высокую температуру плавления. www.gastronom.ru

Если просто растопить шоколад, то он не застынет, потому что внутри него специальные связи, которые отвечают за застывание, при топлении разрушаются. myhoneycake.com В результате клубника останется в текучем шоколаде и будет липнуть ко всему, с чем соприкоснётся. myhoneycake.com

Темперирование помогает этим связям восстановиться, и тогда шоколад опять застывает и звонко хрустит при ломании. myhoneycake.com Кроме того, правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта. www.gastronom.ru

Также темперированный шоколад глянцевый и гладкий, в то время как растопленный обычно имеет тусклый цвет и несколько кашеобразную, сиропообразную текстуру. www.tastingtable.com