Темперированный шоколад лучше обычного для глазирования ягод, потому что он быстрее застывает и имеет более высокую температуру плавления. 5

Если просто растопить шоколад, то он не застынет, потому что внутри него специальные связи, которые отвечают за застывание, при топлении разрушаются. 1 В результате клубника останется в текучем шоколаде и будет липнуть ко всему, с чем соприкоснётся. 1

Темперирование помогает этим связям восстановиться, и тогда шоколад опять застывает и звонко хрустит при ломании. 1 Кроме того, правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта. 5

Также темперированный шоколад глянцевый и гладкий, в то время как растопленный обычно имеет тусклый цвет и несколько кашеобразную, сиропообразную текстуру. 4