Почему темперирование шоколада важно для качественного покрытия сырков?

Темперирование шоколада важно для качественного покрытия сырков, так как этот процесс позволяет контролировать кристаллизацию какао-масла, содержащегося в шоколаде. hlebopechka.ru

Некоторые преимущества темперирования:

• Гладкая и блестящая поверхность. hlebopechka.ru Темперированный шоколад красиво переливается и блестит. www.fruitmagic.org
• Хрустящая текстура. hlebopechka.ru При откусывании темперированный шоколад будет хрустеть. www.fruitmagic.org
• Устойчивость к растапливанию в руках. hlebopechka.ru Темперированный шоколад не будет таять в руках. www.fruitmagic.org www.gastronom.ru
• Отсутствие сахарного или жирового налёта. www.gastronom.ru Правильное темперирование позволяет избежать этих дефектов. www.gastronom.ru

Таким образом, темперирование шоколада влияет на внешний вид, текстуру и вкусовые качества готовых изделий, в том числе покрытых шоколадом сырков.