Темперирование шоколада важно для создания идеального шоколадного изделия по нескольким причинам:

• Повышает твёрдость и увеличивает температуру плавления. 13 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму, что позволяет собирать из него разный декор. 1
• Обеспечивает однородную текстуру. 13 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что плохо влияет на качество изделия. 1
• Придаёт глянцевый блеск. 13 Правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта, белых полос и пятен. 14
• Придаёт хрусткость. 13 Темперированный шоколад аппетитно хрустит. 1

Кроме того, неправильно подготовленный шоколад более чувствителен к влажности и жаре, чем темперированный, поэтому он может быстро растаять при изменении условий хранения. 3