Почему темперирование шоколада так важно при приготовлении печенья с шоколадной крошкой?

Темперирование шоколада важно при приготовлении печенья с шоколадной крошкой, потому что оно придаёт шоколаду определённые свойства: vk.com pastry-school.online

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. vk.com Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. vk.com
• Однородную текстуру. vk.com Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что не подходит для шоколадного декора. vk.com
• Глянцевый блеск. vk.com www.gastronom.ru Правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта, белых полос и пятен. vk.com
• Хрусткость. vk.com vtk-moscow.ru Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. vtk-moscow.ru