Темперирование шоколада важно при приготовлении печенья с шоколадной крошкой, потому что оно придаёт шоколаду определённые свойства: 13

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. 1 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. 1
• Однородную текстуру. 1 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что не подходит для шоколадного декора. 1
• Глянцевый блеск. 12 Правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта, белых полос и пятен. 1
• Хрусткость. 14 Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. 4