Температура воды влияет на вкус и полезные свойства чая, потому что при разной температуре быстрее высвобождаются различные вещества. 1

При температуре до 75–80 °С первыми выходят сахара и кислоты, а вкус раскрывается сладостью, свежестью или нотами фруктов (в зависимости от вида напитка). 1 Чем выше температура, тем быстрее высвобождаются вещества, отвечающие за терпкость и насыщенность чая. 1

Для разных видов чая оптимальная температура воды отличается: 4

• Зелёный чай. 4 Чтобы сохранить всю пользу и раскрыть вкус, заваривать его нужно водой не выше 80 °С. 1 В кипятке нежные листья сварятся и утратят половину своего аромата и полезных свойств. 1
• Чёрный чай. 14 Его нужно заваривать водой, нагретой до 100 °С. 1 Это позволяет высвободить максимум теафлавинов и теарубигинов, раскрыть терпкость и вкус. 1
• Улун. 4 Идеальная температура для заваривания улуна — примерно 80–85 °С. 4 Это позволяет выделить уникальные ароматические ноты этого сорта чая. 4
• Белый чай. 4 Идеальная температура для заваривания белого чая — около 75–85 °С. 4 Это помогает сохранить его нежность и природную сладость. 4

Таким образом, выбор температуры воды зависит от того, насколько сильно окислялись или ферментировались чайные листья в процессе производства. 1