Почему температура воды влияет на вкус и полезные свойства чая

Температура воды влияет на вкус и полезные свойства чая, потому что при разной температуре быстрее высвобождаются различные вещества. richard-tea.com

При температуре до 75–80 °С первыми выходят сахара и кислоты, а вкус раскрывается сладостью, свежестью или нотами фруктов (в зависимости от вида напитка). richard-tea.com Чем выше температура, тем быстрее высвобождаются вещества, отвечающие за терпкость и насыщенность чая. richard-tea.com

Для разных видов чая оптимальная температура воды отличается: iceberg-aqua.ru

• Зелёный чай. iceberg-aqua.ru Чтобы сохранить всю пользу и раскрыть вкус, заваривать его нужно водой не выше 80 °С. richard-tea.com В кипятке нежные листья сварятся и утратят половину своего аромата и полезных свойств. richard-tea.com
• Чёрный чай. richard-tea.com iceberg-aqua.ru Его нужно заваривать водой, нагретой до 100 °С. richard-tea.com Это позволяет высвободить максимум теафлавинов и теарубигинов, раскрыть терпкость и вкус. richard-tea.com
• Улун. iceberg-aqua.ru Идеальная температура для заваривания улуна — примерно 80–85 °С. iceberg-aqua.ru Это позволяет выделить уникальные ароматические ноты этого сорта чая. iceberg-aqua.ru
• Белый чай. iceberg-aqua.ru Идеальная температура для заваривания белого чая — около 75–85 °С. iceberg-aqua.ru Это помогает сохранить его нежность и природную сладость. iceberg-aqua.ru

Таким образом, выбор температуры воды зависит от того, насколько сильно окислялись или ферментировались чайные листья в процессе производства. richard-tea.com