Температура воды важна при заваривании улунских чаёв, потому что при слишком высокой температуре вода ошпарит чайные листья, что приведёт к потере сбалансированного вкуса. 2

Для разных сортов улуна рекомендуются свои температурные режимы: 2

• для светлого или молочного улуна — 80–85 °C; 2
• для тёмного улуна — 85–90 °C. 2

Если использовать слишком горячую воду, можно утратить не только ароматические качества, но и все полезные микроэлементы, которыми наделён продукт. 1

Также с применением более низких температурных показателей времени для заваривания настоя потребуется больше. 1

Для получения вкусного и ароматного напитка рекомендуется использовать бутилированную, горную или отфильтрованную воду. 1