Температура воды для отваривания (обварки) баранок имеет значение, потому что от неё зависит качество готового изделия. 14

Если использовать слишком холодную воду, то баранки не будут иметь глянцевой ровной поверхности. 1 Если применять горячую воду, то на изделиях могут появиться кольцевые трещины. 14

Оптимальная температура воды для обварки баранок — 55–60 °С, так как при такой температуре белки начинают денатурировать и брожение теста практически прекращается. 1