Почему температура внутри стейка продолжает повышаться после снятия с огня?

Температура внутри стейка продолжает повышаться после снятия с огня из-за того, что его поверхность по-прежнему очень горяча, и её тепло всё ещё проникает вглубь, продолжая нагревать середину куска. 2

Чтобы разница температур внутри и снаружи стейка была не так значительна, ему нужно дать отдохнуть. 1 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. 3 У отдохнувшего стейка разница температур выравнивается: наружная часть остывает, а внутренняя нагревается на несколько градусов от температуры верхних слоёв. 1

Обычно температура внутри стейка растёт лишь несколько минут после того, как его перестали обжаривать, а затем начинает падать. 2 В этот момент обжарка уже «зафиксирована» естественным образом, и если стейку дали отдохнуть, он уже перестал готовиться изнутри. 2