Почему температура рассола важна при засолке красной икры?

Температура рассола важна при засолке красной икры, потому что неправильная температура может привести к повреждению продукта. akulovka.com m.ok.ru

Рассол для засолки икры должен быть не горячим, иначе икринки «сварятся». m.ok.ru Также нельзя использовать холодную пресную воду, так как это может вызвать затвердение икринок. akulovka.com

Обычно рассол остужают до комнатной температуры или до 20–30 °С. mydecor.ru