Почему температура при засолке огурцов должна быть 30-40 градусов?

Температура 30–40 °С не упоминается в качестве рекомендуемой для засолки огурцов.

Однако есть информация о том, что вкус солёного огурца зависит от его температуры. semco.ru Слишком низкая температура сковывает ароматы, и тогда огурец воспринимается чересчур резким. semco.ru Излишне тёплый плод становится вялым. semco.ru

При засолке огурцов важно учитывать, что важна не температура окружающей среды, а температура рассола в банке и условия хранения. www.bolshoyvopros.ru Например, первоначальное брожение (первые 48–72 часа) проводят при температуре 20–26 °С. semco.ru Окончательное брожение при хранении в охлаждаемых помещениях — при температуре 0–5 °С. semco.ru