Почему температура подачи суфле и пудингов должна быть ниже 65 градусов?

Возможно, имелось в виду, почему суфле и пудинги подают при температуре 65 °С, а не ниже.

Суфле и пудинг относятся к горячим сладким блюдам, и их подают при температуре 65 °С. vk.com Это связано с тем, что такие блюда готовят и подают сразу после выпекания. goupu-19.narod.ru Суфле быстро теряет свои потребительские свойства, поэтому его выпекают непосредственно перед подачей. etstso60.bget.ru

Пудинг, в свою очередь, нельзя готовить при высокой температуре. etstso60.bget.ru Это спровоцирует появление и подгорание корочки, в то время как середина блюда ещё будет сырой. etstso60.bget.ru Кроме того, пудинг очень быстро садится, если вынуть его из духовки. etstso60.bget.ru