Температура готовности мяса может отличаться до и после снятия с огня из-за процесса отдыха продукта. 12

После приготовления мясу нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера куска. 12 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. 12

За счёт внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру, и разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. 12