Почему температура брожения имеет значение при засолке огурцов?

Температура брожения имеет значение при засолке огурцов, потому что от неё зависит интенсивность процесса и образование газов. monitor.espec.ws

На первой стадии, когда начинается брожение, температура должна быть около 20–22 °С, чтобы активировать бактерии. dzen.ru

На второй стадии, когда процесс идёт полным ходом, нагрев нужно снизить до 15–18 °С, чтобы замедлить брожение и предотвратить перекисание. dzen.ru

На третьей стадии, когда брожение нужно остановить, температуру следует уменьшить до 4–6 °С, чтобы сохранить огурцы. dzen.ru

Если температура слишком высокая, особенно в начальный период брожения, плоды перекисают, становятся мягкими, в них образуются пустоты, рассол мутнеет, ослизняется, и в нём может начаться масляно-кислое брожение. prihoz.ru

Слишком низкая температура, наоборот, сковывает ароматы, и тогда огурец воспринимается чересчур резким. semco.ru Излишне тёплый плод становится вялым. semco.ru