Тёмный шоколад считается лучшим для покрытия тортов благодаря повышенному содержанию какао-масла. 1 Это позволяет достичь глянцевой структуры поверхности. 1

Также тёмный шоколад отличается высоким содержанием тёртого какао, в его состав также входят какао-масло, эмульгатор, сахар и натуральный ароматизатор. 3 При этом в качественном тёмном шоколаде не содержится сухого молока. 3